题目内容

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会

A. 缩短
B. 延长
C. 不变

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要使面包长时间保持柔软，可在配方内添加

A. 膨大剂
B. 麦芽酵素
C. 乳化剂
D. 丙酸钙

下列何种不是面包发酵后的产物？

A. 二氧化碳
B. 氨气
C. 热
D. 酒精

欲使面包组织紧实，可稍缩短最后发酵时间。

A. 对
B. 错

烤焙面包时，体积越大，重量越重时，可调高烤炉温度，可缩短烤炉时间。

A. 对
B. 错