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某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。

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腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

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