题目内容

腥异味小、肉白细腻的名贵淡水鱼类及肠短的鱼类在开膛去内脏时,为了保持完整性和美观性,通常采用哪种方法?

A. 腹出
B. 脊出
C. 口出
D. 尾出

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采用泡烫加工的鱼类主要是（）。

A. 鳝鱼
B. 黄鱼
C. 比目鱼
D. 墨鱼

（）鱼和鳓鱼的鳞下因富含脂肪，味道鲜美，初加工时可不去鳞。

鱼类开膛去内脏通常有剖腹取内脏、（）取内脏和脊背取内脏等三种方法。

将鱼中段脊背朝里,从右端椎骨上侧平向进刀,切断脊椎和肋骨的关节,将其剖成软硬相对的两片,带脊椎骨者称()片,不带脊椎骨者称()片。在硬片一侧用同样的方法取下椎骨,刮下附着在骨上的残存肌肉。