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大菱鲆年生长速度可达800～1000克。
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大菱鲆适应弱光照，适宜光照度为60～600 lx，以200～400 lx为佳。
大菱鲆适盐范围较广，能适应12～40‰的盐度，均值为26‰，12～19‰的盐度下养成，生长较快，可以在低盐度条件下培育亲鱼和鱼苗。
单位水体大菱鲆亲鱼容量可达2～4尾，4～8千克／立方米。
随着长光照的加强和水温的提升，大菱鲆性腺将不断发育隆起，这时亲鱼的摄食量有逐步减少的趋势，雌性亲鱼表现尤为明显，当雌性亲鱼性腺充分发育至充满整个腹腔之时，将完全停食，亲鱼很少游动，甚至平面移动的频率也在不断降低；这时的雌亲鱼肥满度不断增高，鳃部呼吸频率不断加快，并喜欢聚集在池中心的排水立柱附近。
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