在制茶过程中,鲜叶中水溶性多酚类化合物可能的转化途径有( )。
A. 部分氧化,生成茶黄素
B. 未被氧化部分,包括儿茶素,非儿茶素类多酚类
C. 非水溶性多酚类化合物,主要与蛋白质结合存在于叶底
D. 部分氧化,转化为茶红素
E. 部分氧化,转化为茶褐素
F. 复杂儿茶素转化为简单儿茶素
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关于茶叶和茶鲜叶中的多酚类化合物,下列叙述正确的是( )。
A. 按其化学结构可分为儿茶素类、花黄素类、酚酸类和花青素类等四类
B. 复杂儿茶素具有强收敛性,苦涩味较重
C. 花黄素的含量多少与红茶茶汤带橙黄色成正相关
D. 花青素类含量高的鲜叶适制性较差
E. 儿茶素可氧化生成茶黄素、茶红素等物质
F. 与茶叶色泽无关
关于茶树鲜叶和茶叶中的芳香类物质,下列说法正确的是( )。
A. 茶树新梢中芳香物质含量,幼嫩叶片大于老叶
B. 茶树新梢中芳香物质含量,春季大于夏季
C. 茶树新梢中芳香物质含量,高山大于平地
D. 青叶醇有顺式和反式两种,顺式有青草气
E. 茶叶中含有棕榈酸、高级萜烯类,这些物质本身无香气,但有很强的吸附性,能吸收香气和异味
F. 一般地说,红茶中的芳香物质种类多于绿茶
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