题目内容

原料中能够使饼干口感有酥性的是（）。

A. 低筋粉
B. 糖
C. 黄油
D. 可可粉

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双色曲奇应选用（）面粉。

A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉
D. 淀粉

鸡蛋在双色曲奇中起（）作用。

A. 起泡性
B. 赋予产品色泽与香气
C. 提供一定的营养价值
D. 有利于产品定型

饼干的酥脆程度主要取决于面粉与黄油的比例。

A. 对
B. 错

饼干烘烤后需冷却后再包装，以免灼伤包装使毒素迁移，同时有利于饼干的定型。

A. 对
B. 错