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豆制酱油发酵方法按加温条件分常温发酵和保温速酿发酵。

A. 对
B. 错

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酱油色素形成的主要途径是酶促褐变和非酶褐变。

A. 对
B. 错

酱油香气成分中起主要作用的主要是乙醇、戊醇和异戊醇等各种醇类与有机酸经酯化生成的酯类。

A. 对
B. 错

酿造酱油和酱所需要的原料主要有蛋白质原料、淀粉质原料、食盐、水及一些辅助材料等。

A. 对
B. 错

电路中，已知a点电位为2V，b点电位为-3V，若以a点为参考点，则b点电位变为（）V。

A. -5
B. 2
C. 3