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维生素C可促进胶原蛋白生长，清除活性氧，通过还原作用阻断（)的生成反应、（)。

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（)是无色、澄明的糖浆状液体;味甜，随后有温热的感觉;吸湿性，水溶液显中性反应，与水和乙醇能任意混合，在氯仿或乙醚中均不溶。分子式为CH2（OH)CH（OH)CH2（OH)。