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真实酸度也称发酵酸度，是指牛乳发酵中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度，如果含量在0.15-0.20%之间表明有乳酸存在。

A. 对
B. 错

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酸度测定时应该注意样品本身是否含有CO2不应该除去，需要除去的是稀释用水或者浸渍用水中的CO2。

A. 对
B. 错

总挥发酸测定可用直接法和间接法。

A. 对
B. 错

正常生长的食品原料，挥发酸含量较稳定，因此挥发酸含量是某些食品的质量控制指标。

A. 对
B. 错

食品中有机酸的分离与测定常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱法、毛细管电泳法、酮酸的薄层色谱法。

A. 对
B. 错