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()是番茄中独有的一种类胡萝 卜素,具有强抗氧化能力的活性物质之一。

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山药在加工过程中容易( ),这是酚酶催化酚类物质产生醌及醌的聚合物作用的结果。

鲜竹笋属于活机体,生理代谢比较旺盛,一般 ()℃条件下冷藏可保鲜 18d, ()℃微冻条件下冻藏可保鲜d

食用菌不是真正的植物, 而与霉菌、酵母菌一样,隶属于()。

根据果实的构造可将果品分为()、()和复果3大类。

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