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由于板鸭自然贮存时间较长,故风味独特。

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在胴体牛肉中,里脊全是肉瘦、肉质细嫩,色泽红润。

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到贮存目的。

咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。

软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。

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