题目内容

关于油脂中的脂肪酸,说法正确的是( )。

A. 动物脂中没有不饱和脂肪酸
B. 脂肪酸的结构中没有极性基团
C. 脂肪酸的碳链越长,沸点越高
D. 不饱和脂肪酸的熔点较高

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奶油的熔点为28~36℃,猪油的熔点为36~50℃,那么奶油和猪油的消化率关系是( )。

A. 奶油>猪油
B. 奶油=猪油
C. 奶油<猪油
D. 不能确定

辣椒红素是脂溶性物质,制取辣椒红素应用( )。

A. 油
B. 水
C. 油水混合物
D. 不能确定

油脂的下列作用中,哪个不是油脂的成膜性所起的作用?( )

A. 起酥
B. 保鲜
C. 保温
D. 疏水

以下油脂质量最高的是( )。

A. 一级油
B. 二级油
C. 三级油
D. 四级油