题目内容

国外餐厅一般以30~50个餐位配备一名生产人员，国内一般是15个餐位配1名生产人员，规模小或规格高的特色餐厅，甚至有每7~8个餐位就配1名生产人员的。此种确定生产人员数量的方法是（）。

A. 按比例确定
B. 按工作量确定
C. 按岗位描述
D. 按人员确定

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厨房面积应该占餐厅面积的（）%，占餐饮总面积（含仓库、办公室等）的21%左右。

A. 30-40
B. 40-50
C. 50-60
D. 70-80

以下不属于原料加工设备的是（）。

A. 锯骨机
B. 榨汁机
C. 和面机

（）是传统中餐菜肴质量指标的核心。

A. 产品的滋味
B. 产品的外形
C. 产品的颜色
D. 产品的香气

（）是指菜肴入口咬后立即迎牙而散，成为碎渣，产生一种似乎有抵抗力而又无阻力的微妙感觉。

A. 酥
B. 脆
C. 嫩
D. 韧