题目内容

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的()。

A. α一酸
B. 多酚
C. 酒花精油
D. β一酸

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酒花精油是（）的重要成分之一。

A. 酒花腺体
B. 酒花球果
C. 花轴
D. 葡萄

麦芽粉碎采用干法粉碎时，水分含量应是（）

A. 6%-8%
B. 12%-13%
C. 25%-30%
D. 0.5

麦芽的淀粉含量占其干物质的（）

A. 69%-72%
B. 80%-85%
C. 58%-60%
D. 90%以上

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪pH。

A. 休止温度
B. 糖化醪的浓度
C. 休止时间
D. β-葡聚糖