题目内容

焦糖化反应属于哪一种引起食品变质的化学因素

A. 酶促反应
B. 非酶作用
C. 氧化作用
D. 还原反应

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下列哪种物质可以作为防腐剂

A. 葡萄糖
B. 山梨酸钠
C. 单甘酯
D. 抗坏血酸

通过控制水分含量实现保质的食品有

A. 酸菜
B. 果汁
C. 果脯
D. 饼干

食品中常用的渗透压保藏方式主要通过什么物质实现

A. 食盐
B. 糖
C. 淀粉
D. A、B都是

通过杀灭一切微生物实现保质的手段有

A. 辐射保藏
B. 冷冻保存
C. 碳水化合物
D. 纤维素