题目内容

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A. 菜肴
B. 单独
C. 组配菜肴
D. 烹饪

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

A. 增甜性
B. 光照度
C. 和味性
D. 折光性

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工

垄断是一种_______的现象。

A. 普遍存在于经济现实中的
B. 对经济效率破坏性非常强的
C. 由政府管制而产生
D. 仅存在于少数几个行业

组织行为不当引起危机的类型有()。

A. 严重的内部事件
B. 工作失误
C. 决策失误
D. 观念陈旧
E. 纠纷事件