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唾液淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖,但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性葡萄糖和果糖,但不能催化淀粉的水解。

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碘化钾- 碘溶液可以用来检测唾液淀粉酶活性。

酶的活性不仅受到温度影响,同时对溶液的pH也有严格要求,唾液淀粉酶的最适温度是37℃,最适pH是6.8。

赖氨酸与茚三酮反应可生成蓝紫色物质,脯氨酸与茚三酮反应生成黄色物质。

氨基酸和蛋白质都可以发生双缩脲反应。

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