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糕点烘烤产生的香气,主要是氨基酸与糖反应产生的吡嗪类化合物。( )

A. 对
B. 错

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酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成酮及其聚合物的结果。( )

A. 对
B. 错

气味物质的温度降低会使气味强度加强。( )

A. 对
B. 错

人在感冒时,会使嗅觉功能降低。( )

A. 对
B. 错

蒜的辛辣成分是硫醚类化合物。( )

A. 对
B. 错

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