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广义地讲，牛肉也就是指牛胴体，即指牛被屠宰后，除去__、_、_、蹄和后剩下的部分，它包括组织、组织、____组织、骨组织及神经等。

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牛乳中虽然含有至少100多种化学成分，但主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、磷脂、气体以及微量成分等组成，因此是一种简单的液体分散体系。

A. 对
B. 错

不同种类的牛乳的各种成分含量的差异较大

A. 对
B. 错

眼肉主要包括背阔肌、肋最长肌、肋间肌等。其一端与外脊相连，另一端在第5-6胸椎处。

A. 对
B. 错

活牛被宰杀放血后，要经剥皮、、摘除、排酸、修割和__，才能成为加工用的牛肉。