根据谷物籽粒长度和形状，大米的品种分为短、中、长粒。中、长粒大米习惯称为粒稻；短粒大米习惯称为粳稻。
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糊化的大米淀粉吸水快，质构柔滑似奶油；蜡质大米淀粉还具有极好的冷冻、解冻稳定性，可以防止冷冻过程中的脱水收缩。
A. 对
B. 错
浸泡后的大米用磨浆设备或锤片粉碎机湿磨成浆，磨浆时边加0.3%～0.5%NaOH溶液边磨碎。
A. 对
B. 错
豌豆淀粉的提取，国内传统的方法一般采用酸浆法和水洗法。
A. 对
B. 错
Jpgraph是（）编程语言编写的。
A. C
B. Java
C. PHP
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