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单硬脂酸甘油酯，是单脂肪酸甘油酯（单甘酯）中最重要的一种，是我国批准使用的食品乳化剂中用量最大的乳化剂。

A. 对
B. 错

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蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在极宽的范围内调节（3-15），使其既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。

A. 对
B. 错

某复配型蔗糖脂肪酸酯的商品名为S-1570，其中，S表示硬脂酸，15表示HLB值，70表示单酯的含量（％）。

A. 对
B. 错

简述乳化剂分子性能。

简述大豆磷脂的乳化机制。