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制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有

A. 烤
B. 煮
C. 炸
D. 蒸

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红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是

A. 使皮变脆
B. 更易软烂
C. 洗净浮沫
D. 祛除异味

制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂

A. 对
B. 错

红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖

A. 对
B. 错

朗肯土压力理论计算的依据是（）？

A. 弹性平衡条件
B. 极限平衡条件
C. 静力平衡条件
D. 变形协调