题目内容

淀粉老化的较适宜含水量为

A. 0.1
B. 0.4
C. 0.8
D. 1

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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。

A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑
D. 类褐精

氨基酸的结构特点主要取决于

A. 氨基
B. 羧基
C. R基
D. 其他基团

除了以下哪种氨基酸都有旋光性

A. 甘氨酸
B. 色氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 酪氨酸

天然存在的蛋白质中，只存在哪种氨基酸

A. L-α氨基酸
B. L-β氨基酸
C. D-α氨基酸
D-β氨基酸