题目内容

下列物质水解可以得到氨基酸的是（）。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糊精
D. 淀粉

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水解后能生成肉冻的蛋白质主要是（）。

A. 胶原蛋白
B. 麦胶蛋白
C. 血红蛋白
D. 肌浆蛋白

搅打蛋泡时，下列能稳定蛋泡的成分是（）。

A. 食盐
B. 奶油
C. 糖
D. 脂肪酸

对肌肉嫩度有重要影响的蛋白质功能性质是（）。

A. 乳化性
B. 保水性
C. 溶解性
D. 黏弹性

下列不属于蛋白质凝胶的食品是（）。

A. 肉皮冻
B. 豆腐
C. 面筋
D. 果冻