题目内容

蛋糕的制作中排气是在（）工序后面。

A. 蛋白打发后
B. 加入面粉后
C. 加入植物油后
D. 装盘后

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海绵蛋糕是用全蛋打发制作而成。（）

A. 对
B. 错

油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。（）

A. 对
B. 错

在海绵蛋糕制作中，黄油能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。（）

A. 对
B. 错

蛋糕生产中最好使用蛋粉，蛋粉不宜变质且促进蛋白的发泡性。（）

A. 对
B. 错