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炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

A. 对
B. 错

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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

A. 对
B. 错

柔性基础的抗弯、抗拉、抗压能力均比刚性基础强，一般用于地基比较软弱，上部结构荷载较大的基础。

A. 对
B. 错

矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。

A. 对
B. 错

油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

A. 对
B. 错