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大豆制品除蛋白质含量较高外,其他如铁、磷的含量较低。

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白果的涨发首先应将其果壳,外部皮膜去掉。

竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。

塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。

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