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葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。有两种过程值得注意,一是(),二是氧与酒中组分的化学过程。

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醋酸菌的活动将酒精氧化成()和乙醛,然后形成乙酸乙酯,这就降低了葡萄酒的酒度和色度,提高了挥发酸的含量。

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