题目内容

过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

A. 正确
B. 错误

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过油的方法有滑油和拉油两种。

A. 正确
B. 错误

拆除爆破技术设计包括哪些主要内容？

下列哪项是日常维护的服务质量中经常涉及的？（）

A. 客户服务
B. 应用软件部署
C. 服务提供
D. 服务支持

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

A. 正确
B. 错误