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由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。【 】

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水分是肉中含量最多的成分,在肉中的含量的多少与很多因素有关,所以肉中的含水量是不同的。【 】

西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。【 】

牛肉胴体等级标准的评定中,原则上是以质量级和产量级来确定的。【 】

将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。【 】

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