题目内容

食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程

A. 高压
B. 低压
C. 高温
D. 冷藏

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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）

A. 美拉德反应
B. 显色反应
C. 脱氨基反应
D. 氧化反应

目前工业上对淀粉进行降解所采用的方法主要是酸法降解法

A. 对
B. 错

电流大小和方向都随时间周期性变化的电路称为交流电路。

A. 对
B. 错

本课程涉及的交流电指电路中大小和方向都随时间周期性变化，且平均值一般为零的电流和电压。

A. 对
B. 错