题目内容

影响酵母使用量的因素（）。

A. 酵母的种类
B. 酵母发酵力
C. 发酵工艺
D. 产品配方
E. 温度

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酵母产气量达到最大时的温度是38℃。

A. 对
B. 错

鲜酵母常温下可保存1个月。

A. 对
B. 错

影响酵母活性的最重要营养源是氮素源。

A. 对
B. 错

面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度较慢，越往后发酵速度越快，产气量多。

A. 对
B. 错