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加入氧化剂后,面筋蛋白形成网络结构的能力增强,其原因是()

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脂肪有3种主要的同质多晶体,其中()型晶体最稳定,()型晶体含量高,有利于提高油脂的可塑性

核黄素B2为橙黄色结晶,在()下加热较稳定,在()下加热易分解,对光敏感

α—淀粉是指(),α—淀粉酶是指()

油脂自动氧化的自由基活性引发剂是()

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