生物技术是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶），在最适条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术。现代生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程，此外还有发酵工程、生化工程、蛋白质工程、抗体工程等。其中，基因工程技术是生物技术的核心技术，细胞工程是生产单克隆抗体类试剂或药物的主要手段，酶工程是酶和工程学相互结合、发展而形成的一门新技术科学，通过工程化将相应原料转化成有用物质的技术。关于蛋白多肽类药物的理化性质，叙述错误的是（）

A. 蛋白多肽类药物一般对热稳定
B. 在酸碱酶的催化下，蛋白多肽类药物可发生肽键的水解与脱酰胺基作用
C. 在氧化剂存在下，蛋白质多肽类药物易被氧化
D. 蛋白多肽类药物在碱水解过程中常伴有某些氨基酸的消旋化作用
E. 蛋白质的变性分为可逆与不可逆两种