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α-淀粉酶是淀粉内切酶,作用于淀粉分子内部的任意的α-1,4 糖苷键。

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β-淀粉酶是淀粉外切酶,水解α-1,4糖苷键,从淀粉分子外即非还原端开始,每间隔一个糖苷键进行水解,每次水解出一个麦芽糖分子。

糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脱支酶催化进行。

糖酵解过程中的催化效率最低的限速酶是磷酸果糖激酶。

三羧酸循环在线粒体基质中进行的,催化该循环的关键酶有柠檬酸合成酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶系。