题目内容

10.3．通过发酵方法制取的添加剂有（）

A. 柠檬酸
B. 红曲米和红曲色素
C. 甜菜红
D. 辣椒红素
E. 苯甲酸钠

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10.4．烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶

10.5．食用油脂品质的感官检验可从（）等诸方面进行观察鉴别

A. 气味
B. 滋味
C. 颜色
D. 透明度
E. 水分和沉淀物

10.1．我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为25度的水是（）

A. 软水
B. 中度硬水
C. 硬水
D. 最硬水

10.2．亚硝酸盐在肉制品中有发色、抑菌、赋香作用，其使用量不得超过每千克（）

A. 0.15克
B. 0.15毫克
C. 0.5克
D. 0.5毫克