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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。

乳化剂属于强性原料。

蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

主轴的回转精度,包括主轴的径向圆跳动,轴向窜动以及主轴旋转的均匀性和平稳性。

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