题目内容

4.下列关于苏菜的选项正确的是（）。

A. 由淮扬，江宁，苏锡等地方风味组成
B. 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化
C. 用料广泛，以江河湖海水鲜为主
D. 代表菜肴有清炖蟹粉狮子头，松鼠鳜鱼，叫花鸡，大煮干丝等
E. 口味以鲜咸香为主

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5.川菜味型丰富，百菜百味，以（）等擅长。

A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 鱼香味
D. 怪味
E. 原味

6.中国烹饪历史中的“铜烹时期”，是指（）。

A. 夏
B. 商
C. 周
D. 汉
E. 唐

7.以下属于苏菜的代表菜肴有（）。

A. 原壳鲍鱼
B. 羊方藏鱼
C. 霸王别姬
D. 爽口牛丸
E. 怪味鸭

8.粤菜的组成包括（）三部分。

A. 江宁
B. 广府
C. 客家
D. 潮汕
E. 淮扬