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请正确回答二次发酵法的优缺点

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转化糖浆溶度越高，月饼回油、返软越好（）

面包表面有气泡的主要因素是（）

A. 加水量多
B. 配方内油蛋盐多
C. 改良剂用量过多

二次发酵法工艺的面包不易老化，保鲜时间长（）

目前国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是（）和（）两种