题目内容

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

A. 加热方式
B. 烹调方式
C. 烹饪方式
D. 加热热源

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litter（窝）

过电压、过电流的来源包括外线附近的电力线或电力设备装置、铁路电气化系统发生故障时，在外线感应出的短时直流电压。

A. 正确
B. 错误

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A. 调味的不同
B. 刀工的不同
C. 食用的不同
D. 配菜的不同

褶皱按照枢纽的产状可以分为（）

A. 直立褶皱、斜歪褶皱、倒转褶皱
B. 平卧褶皱、倾伏褶皱、倾竖褶皱
C. 水平褶皱、倾伏褶皱、倾竖褶皱