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食品化学综合练习
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有关过氧化物酶的特性描述,下列何种说法不对()。
A. 它通常含有一个血色素作为辅基
B. 它的活力会在某些经高温瞬时(HTST)热处理的蔬菜组织中再生
C. 它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关
D. 它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
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