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小麦籽粒中的蛋白质分成清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及未被抽提的剩余蛋白质。

A. 对
B. 错

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蛋白质含量较高的硬小麦比较适合做蛋糕和其他糕点。

A. 对
B. 错

清蛋白占小麦种子总蛋白的 3%~5%，主要存在于麦胚和糊粉层，不溶于水。

A. 对
B. 错

花青素的颜色会随着身处环境的pH值不同而有所变化，碱性环境下为红色、紫色等，酸性环境下为蓝色等。

A. 对
B. 错

花青素又称花色素，是一种脂溶性的植物色素。

A. 对
B. 错