题目内容

制作“南豆腐”一般使用的凝固剂是：

A. 葡萄糖酸内酯
B. 卤水
C. 石膏
D. 盐卤

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蔗糖脂肪酸酯还有2个名字是：

A. 脂肪酸蔗糖酯
B. 蔗糖酯
C. 单甘酯
D. 双甘酯

乳化剂可以用于以下食品加工中：

A. 面包
B. 蛋糕
C. 饮料
D. 冰激凌

司盘作为乳化剂可以用于以下食品加工中：

A. 巧克力
B. 冰激凌
C. 速溶咖啡
D. 风味饮料

关于乳化剂的亲水亲油平衡值HLB，以下哪些说法是正确的：

A. HLB为0时，亲水性为0
B. HLB为0时，亲水性为100%
C. HLB为0时，亲油性为100%
D. HLB小于10时，乳化剂一般为亲水性强