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蛋白质分子中的平均含量为,故样品中的蛋白质含量常以所测氮量乘以即是。

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蛋白质的氨基酸残基是由键连接成链状结构的,其氨基酸残基的称蛋白质的一级结构。

在α-螺旋中C=O和N-H之间形成氢键与____基本平行,每圈螺旋包含_个氨基酸残基,高度为__nm。每个氨基酸残基使螺旋轴上升_nm,并沿轴旋转___度。

蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于的大小和量的多少。

蛋白质变性是空间结构_____,而一级结构_,变性后,蛋白质的溶解度一般会_,生物学功能___。