题目内容

大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（）。

A. 胰蛋白酶抑制素
B. 血球凝集素
C. 大豆异黄酮
D. 甲状腺肿素
E. 大豆皂苷

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烹任中可以作蔬菜食用的原料包括()。

A. 草本植物
B. 食用菌类
C. 食用蕨类
D. 食用藻类
E. 木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶

蔬菜采收后，在保鲜贮存过程中，常发生的感官品质的变化有( )。

A. 失水菱蔫
B. 色泽变黄
C. 发芽抽薹
D. 霉烂虫害
E. 后熟和衰老

烹制绿色蔬菜，能保持绿颜色，维生素又不被破坏的方式有( )。

A. 放人少量醋
B. 放人少量柠檬汁
C. 放人少量食用苏打
D. 敞着锅烹调
E. 烹饪时间尽量短

下列原料中不可以食用的是（）。

A. 添加一定数量硝酸钠的腌猪肉
B. 低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
C. 添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹
D. 碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋
E. 添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼