题目内容

3.下列( )不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的

A. 烤面包
B. 香精香料
C. 酱油
D. 冰糖葫芦

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4.用于果蔬催熟处理的化学物质主要是( )

A. 乙烯
B. 激素
CO2
D. O2

5.下列( )方法不是防止糖制品返砂的方法

A. 加入部分饴糖
B. 加人部分淀粉糖浆
C. 加入少量果胶
D. 降低酸的含量

食盐是腌制食品的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。

A. 防腐保鲜作用
B. 保水作用
C. 调味作用
D. 抗氧化作用

泡菜加工过程中，微生物发酵最主要的作用是（）。

A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 丁酸发酵
D. 有害酵母发酵