托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

斟酒的基本方法有哪两种？

请列举中国菜的特点？

现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。

A. 粤菜；川菜
B. 中菜；西菜
C. 浙菜；鲁菜
D. 晋菜；湘菜

菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间

店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。

A. 餐厅门口告示牌
B. 电梯内餐饮广告
C. 帐篷式台卡
D. 邮寄宣传品

某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。

A. 12
B. 12.12
C. 13
D. 13.12

松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 川菜

以下关于固定菜单描述不正确的是（）。

A. 不利于食品控制
B. 有利于控制原料采购
C. 有利于菜肴质量的稳定
D. 不够灵活

外卖部通常属于（）

A. 宴会部
B. 中餐部
C. 西餐部
D. 前厅部