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单选题

氨基酸在等电点时具有的特点是_______ 。

A. 不带正电荷
B. 不带负电荷
C. 在电场中不游动
D. 溶解度最大

多选题

可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A. 热
B. 静水压
C. 剪切
D. 辐照
E. 酸

多选题

易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 甘氨酸

多选题

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. 范徳华力
B. 氢键
C. 静电相互作用
D. 疏水相互作用
E. 离子键

多选题

作为有效的起泡剂，蛋白质必须满足的基本条件为（）

A. 能快速地吸附在汽－水界面
B. 易于在界面上展开和重排
C. 通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D. 能与低分子量的表面活性剂共同作用
E. 有乳作用

判断题

溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能力差。（）

A. 对
B. 错

单选题

测得某一蛋白质样品的氮含量为0.80g，此样品约含蛋白质多少?（）

A. 2.00 g
B. 5.00 g
C. 6.25 g
D. 3.00 g

单选题

天冬酰胺的三字母缩写为（）

Asp
B. Asn
C. Gln
D. Pro

单选题

按侧链极性来分，天冬氨酸属于那种氨基酸（）

A. 非极性R基氨基酸
B. 不带电荷极性R基氨基酸
C. 正电荷R基氨基酸
D. 负电荷R基氨基酸

单选题

对于碱性氨基酸来说等电点计算公式为（）

A. pI = (pK1’+ pKR’)/2
B. pI = (pK2’+ pKR’)/2
C. pI = (pK1’+ pK2’)/2
D. 以上均可

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