超星 - 课堂测验(任务一） - 查题吧

多选题

1.2．下列不能作为烹饪原料使用的猪肉有（）。

A. 寄生囊尾蚴的米猪肉
B. 含少量瘦肉精的猪肉
C. 病死猪肉
D. 符合卫生的老母猪肉
E. 贮藏1周的冷鲜肉

多选题

1.3．下列原料中可以食用的是（）。

A. 添加一定数量硝酸钠的腌猪肉
B. 低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
C. 添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹
D. 碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋
E. 添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼

多选题

1.4．经汉代“丝绸之路”引进的原料有（）

A. 胡桃
B. 罗氏沼虾
C. 非洲鲫鱼
D. 牛蛙
E. 蚕豆

多选题

1.5．通过Internet上的搜索引擎，可以获取的原料资料，包括（）。

A. 原料的营养保健知识
B. 原料图片
C. 原料的烹饪应用方法
D. 原料的动画与视频素材
E. 原料的鉴别与储藏知识

单选题

1.1．绿色食品原料都有一个唯一的批准号，如LB–40–9801011231，“40”代表（）。

A. 绿标
B. 产品类别
C. 中国
D. 北京市

单选题

1.2．检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（）。

A. 味觉检验
B. 生物检验
C. 理化鉴别
D. 视觉检验

单选题

1.3．下列甘薯的名称中，学名是（）

A. サッマイモ（日语）
B. Stüβkartoffel（德语）
C. Спадкийкартофепь（俄语）
D. Ipomoeabatatas（拉丁语）

单选题

1.4．下列原料的标准中，作为国家强制性标准的是（）。

A. GB/T7652-2006八角
B. SB/T10054-92梨脯
C. DB32/T393-2000无锡水蜜桃
D. GB2748-2003鲜蛋卫生

单选题

1.5．中国居民平衡膳食宝塔（2007年）的第三层原料是（）。

A. 蔬菜类、水果类
B. 奶类及奶制品、大豆类及坚果
C. 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类
D. 谷类薯类及杂豆、水

单选题

1.6．2003年在中国爆发的“SARS”（非典型肺炎的一种）被医学界人士认为与食用（）有关。

A. 穿山甲
B. 果子狸
C. 野生蛙类
D. 野生蛇类

1