默认题库 - 质检技能矩阵(食品理化检验) - 查题吧

多选题

黄曲霉毒素一般存在于下列哪些食品中（）。

A. 花生
B. 玉米
C. 开心果
D. 棉籽

多选题

常用的检验脂类的方法有：（）。

A. 索氏提取法
B. 酸水解法
C. 罗紫一哥特里法
D. 盖勃法

多选题

关于蒸发皿说法正确的是（）。

A. 用于蒸发液体或浓缩溶液
B. 可直接加热，但不能骤冷
C. 盛液量不应超过蒸发皿容积的2/3
D. 取、放蒸发皿应使用坩埚钳

多选题

对样品制备遵循的原则叙述正确的有（）。

A. 原始样品各组分以相同概率进入最终样品
B. 不破坏样品代表性
C. 不改变样品的组成
D. 不使样品受污染

单选题

棉籽油定性试验，如有（）和桔红色出现，表示有棉籽油存在。

A. 深红色
B. 紫色
C. 黑色
D. 褐色

多选题

酱油产品标签中应标明的项目有（）。

A. 质量等级
B. 酿造工艺
C. 氨基酸态氮含量
D. 用于佐餐或烹调

多选题

下列哪些方法属于蛋白质测定方法（）。

A. 凯氏定氮法
B. 缩二脲法
C. 福林-酚试剂法
D. 紫外吸收法

多选题

油脂酸败的类型有：（）。

A. 水解型酸败
B. 酮型酸败
C. 氧化型酸败
D. 酶促型酸败

多选题

调味料生产过程中容易出现的质量安全问题有：（）。

A. 超范围和超量使用食品添加剂
B. 原料不符合生产要求
C. 微生物指标超标
D. 水分超标

多选题

以下哪些是GB2760-2011中常见的甜味剂（）。

A. 糖精钠
B. 安赛蜜
C. 甜蜜素
D. 三氯蔗糖

3